Revisión de recetas de galletas veganas de camote y coco de Bryant Terry

Durante mucho tiempo he admirado a Bryant Terry, un hombre que es chef, activista, escritor y educador al mismo tiempo. Además de ser tan increíblemente inteligente, escribe excelentes libros de cocina. Me gusta especialmente reino vegetal, una colección maravillosamente inventiva de recetas veganas a la que vuelvo una y otra vez. Obviamente estaba emocionado cuando Terry fue el último, comida negra, salió a finales del año pasado. El hermoso libro es una colección de ensayos, recetas y obras de arte de más de 100 colaboradores que exploran la diáspora africana.

Terry apareció en Buenos dias America para promocionar el libro y mostrar algunas de las recetas aportadas, incluidas las galletas veganas de camote y coco. Inmediatamente marqué la receta única de Erika Council. Una fuerza culinaria por derecho propio, Council es la nieta de Mildred Edna Cotton Council, la fundadora del restaurante Mama Dip’s en Chapel Hill, Carolina del Norte. Tengo la suerte de haber visitado Mama Dip’s y sabía que estaría en buenas manos.

Recientemente tuve una batata al azar que tenía que comerse, y recordé: ¡tengo que hacer esa receta de galletas! Esto es lo que sucedió cuando lo intenté.

Cómo hacer galletas veganas de camote y coco

Para comenzar, hierva una batata grande hasta que esté blanda. Ciertamente puedes freírlo, pero cualquier método servirá, incluido el microondas. Triture la carne, desechando la piel y mida una taza. Agréguelo a un tazón o taza medidora de líquidos y combínelo con 1/4 taza de leche de coco entera (asegúrese de agitar bien la lata primero). Refrigere la mezcla hasta que esté fría, aproximadamente dos horas. Esto se puede hacer con anticipación.

Mezcle la harina, el polvo de hornear, el azúcar moreno, la sal, la canela y la nuez moscada. Agregue la mezcla de camote y mezcle hasta que la masa se una, agregando un poco más de leche de coco si es necesario (terminé agregando dos cucharadas más). Convierta la mezcla en una superficie enharinada y dé palmaditas en un rectángulo de 1 pulgada de alto. Cortar en círculos con un cortador de galletas de 2 pulgadas y colocar en una bandeja para hornear forrada con pergamino.

Hornee hasta que suba y esté dorado en el fondo (el mío tomó 15 minutos). Coma tibio untado con mantequilla vegana.

Mi opinión honesta sobre las galletas veganas de camote y coco de Bryant Terry

Soy un sureño nato y he comido y hecho muchas galletas. Los amo, y aunque soy de mente abierta, a menudo recurro a la variedad de suero de leche. He hecho pasteles de camote antes, pero nunca lo he hecho vegano.

Me gustó lo fáciles que fueron hacer estos pasteles veganos de camote: no había necesidad de cortar la mantequilla y la masa era fácil de cortar. Requiere muy pocos ingredientes y el único artículo que no está en stock es la batata. También me gusta que es una excelente manera de usar la batata sobrante que tenía y felizmente usé.

Si bien estas galletas no son de la variedad hojaldrada, son deliciosas. La combinación de sabores es realmente destacada: batata cremosa, nuez de coco, un ligero dulzor del azúcar moreno y un toque especiado de la canela y la nuez moscada. Son diferentes a cualquier galleta que haya probado, y en este caso, eso es algo bueno. Si bien son sabrosos, todavía puedo servirlos de varias maneras: con mantequilla vegana junto con un chile picante o para el desayuno con mantequilla de manzana.

Todas las galletas tienen una vida útil corta y se echan a perder rápidamente después de que salen del horno. Estos son definitivamente mejores calientes y frescos, pero aún así los disfruté mucho a la mañana siguiente. Partí una galleta por la mitad, la cubrí con mantequilla y azúcar con canela y la tosté hasta que quedó harinosa y crujiente en los bordes.

Algunos consejos para hacer galletas veganas de camote y coco

1. Usa leche de coco enlatada. No busque las cosas de cartón ni nada con un bajo contenido de grasa. Use leche de coco entera enlatada de buena calidad para esta receta.
2. Opta por un camote anaranjado. Si bien una batata blanca o morada probablemente funcionará, parte del encanto de estas galletas es su vibrante color naranja.
3. Verifique que los fondos estén listos. Puede ser complicado saber cuándo están listas estas galletas porque no se dorarán mucho en la parte superior. En caso de duda, eche un vistazo a continuación; deben estar dorados y crujientes.

laurel randolph

Contribuyente

Laurel es escritora de alimentos, desarrolladora de recetas y editora. Es autora de cuatro libros de cocina, uno de los cuales fue el número 2 en ventas de 2017.



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Laurel Randolph