Revisión de receta: Pan de arce con leche de Eric Kim

Primera vez usando la receta de berenjenas glaseadas con gochujang de Eric Kim de la New York Times, yo era adicto. Luego, poco a poco comencé a incorporar más de sus recetas a mi repertorio, cada plato tan reflexivo, emocionante y accesible como el anterior. Hace unas semanas, cuando publicó una receta de pan de leche de arce, inmediatamente la puse al principio de mi lista. La versión de Eric, inspirada en el pan de leche estilo panadería, se diferencia de la versión tradicional por una textura más firme y la adición de jarabe de arce. Ansioso por probar su interpretación, limpié mi agenda para la noche y me puse a trabajar.

¿Cómo se hace el pan de leche de arce de Eric Kim?

Al igual que con otros panes de leche, el primer paso en esta receta es preparar el tanzhong, una mezcla hervida de harina y leche espesada en una pasta. Retire del fuego y revuelva la crema en el tangzhong hasta que quede suave. Luego mezcle el resto de los ingredientes: harina, jarabe de arce, huevo, sal y levadura y revuelva hasta que se forme una masa rugosa. Cubra la masa y déjela crecer hasta que haya duplicado su tamaño. Amasar la masa, a mano o en una batidora de pie, con un poco más de harina durante unos 5 a 7 minutos hasta que la masa ya no esté pegajosa. Forme la masa en dos bolas apretadas y transfiéralas a un molde para pan. Deje que la masa suba nuevamente hasta que se duplique, luego hornee en el horno durante 40 a 45 minutos.

Mi revisión honesta del pan de leche de arce de Eric Kim

Este pan de leche lo he hecho dos veces y la primera he seguido la receta más o menos al pie de la letra. La segunda vez, utilicé señales visuales adicionales para guiar el proceso. En cuanto al sabor, ambos intentos produjeron una dulzura agradable y reconfortante del jarabe de arce.

En el primer intento, mi masa permaneció pegajosa después de 7 minutos, el tiempo de amasado sugerido. Seguí amasando durante unos minutos más, pero la masa todavía estaba un poco pegajosa y eventualmente dio un pan más denso, probablemente debido al gluten poco desarrollado.

El segundo intento fue mucho más exitoso. Usé el procesador de alimentos para amasar la masa durante 15 minutos, raspando los pedacitos pegajosos del costado del tazón y agregando un poco de harina cada pocos minutos. Empecé con velocidad media-baja y aumenté a media durante los últimos minutos. Al final de los 15 minutos, noté dos observaciones: la masa se sentía muy suave y apenas pegajosa con una textura elástica, y pasó la prueba del diamante (un método clásico para determinar si el gluten se ha desarrollado lo suficientemente bien). El pan resultante tenía una miga fina y tierna y carecía de la densidad del primer intento.

Mientras investigaba esta receta, noté algunos comentarios que decían que el pan tardó unos 60 minutos en cocinarse en lugar de los 40 a 45 minutos que se indican en las instrucciones. Si bien esto es anecdótico, me parece interesante que mi primer pan más denso tomó 60 minutos, pero el segundo pan con gluten bien desarrollado se horneó en menos de 45 minutos.

Mientras que el segundo pan tocó todas las notas de textura y sabor, ambos intentos fueron deliciosos. La textura rica, aireada, ligeramente esponjosa y la dulzura del jarabe de arce recordaban a las tostadas francesas. Ya seas un panadero novato o un panadero experimentado, te recomiendo que pruebes este pan de leche. Hornear pan puede ser una actividad muy satisfactoria y terapéutica, y esta receta no es una excepción.

Algunos consejos al hacer pan de leche de arce de Eric Kim

Karishma Pradhan

Contribuyente

Karishma Pradhan es una desarrolladora de recetas independiente, fotógrafa de alimentos e instructora de cocina con sede en Cambridge, Massachusetts. También dirige Home Cooking Collective, un blog y una comunidad para que los aspirantes a cocineros caseros se sientan seguros en la cocina a través de talleres, guías y recetas.



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