Receta perfecta de galletas con chispas de chocolate

Si pudiera compartir esta receta perfecta de galletas con chispas de chocolate hoy, es porque siempre me ha gustado la secciones de comida de los periódicos estadounidenses, estas páginas extraíbles que aparecen en la edición regular en un día particular de la semana (generalmente los miércoles) para cubrir noticias locales sobre alimentos y bebidas, con recetas. No todos tienen los mismos estándares ni el mismo presupuesto, y me han dicho que los buenos son una especie en peligro de extinción, pero entre el Seattle Times, el Washington Post, el San Francisco Chronicle, el Boston Globe, Los Angeles Times , el Oregonian, el Chicago Tribune y el New York Times*, el lector hambriento tiene más que suficiente para pasar la semana.

El mundo de los periódicos franceses tiene una estructura muy diferente, pero me gustaría que publicaciones importantes como Le Monde, Le Figaro, Libération o Les Echos dedicaran más tinta a un tema que, sin embargo, es motivo de orgullo nacional. Aparte de las reseñas de restaurantes, una columna aquí y allá, y discusiones demasiado breves sobre comida de moda, parecen dejar el tema para que lo cubran las revistas de cocina o para mujeres. Siento una ligera veta sexista (hay una aliteración para ti), pero tal vez solo soy yo.

Estoy aún más agradecido por el contenido en línea puesto a disposición por los periódicos estadounidenses y por los encargos de artículos como la historia de David Leite sobre la galleta con chispas de chocolate perfecta, publicada el verano pasado en el New York Times: el creador de Leite’s Culinaria siguió el consejo de expertos en galletas con chispas de chocolate para proporcionar una receta para Galletas perfectas de chips de chocolate

Realmente no creo en las cosas perfectas, la perfección está en el ojo del espectador, pero estaba muy interesado en los hallazgos de David, especialmente en la idea de que la masa 36 horas de descanso antes de hornear, y rápidamente coloqué la receta en mi carpeta virtual “para probar”.

Pero luego, como recordarán, estuve sin cocina el verano pasado y luego sin horno durante unos buenos seis meses (maldita sea, te lo digo), así que la receta de la galleta con chispas de chocolate no se horneó y casi se olvidó, hasta que Pim se volvió la llama con su publicación reciente.

Mi intento de galletas con chispas de chocolate perfectas

A la mañana siguiente me encontré mezclando los ingredientes para la masa y adaptando la receta a mis necesidades y gustos: reduje la receta a la mitad, la simplifiqué usando solo un tipo de azúcar y un tipo de harina, y reduje un poco la cantidad de azúcar . la masa era en un santiamén para hacer; en total, tomó un poco más de quince minutos.

horneé el la primera carga al día siguiente, después de esperar 29 horas (pero quién cuenta) y las galletas se hicieron casi tres veces más pequeñas de lo indicado: a pesar de lo que dice el artículo sobre la influencia del tamaño en la textura, no me atreví a formar bolas de masa para galletas que pesaba 3 1/2 onzas (100 gramos) y se horneaba hasta seis pulgadas (~15 cm) de ancho. Simplemente no es el caparazón de productos horneados con los que crecí, y no estoy programado para disfrutar de galletas gigantes como esa.

Como resultado, o tal vez fue David Leite quien me castigó por mi insubordinación, mi primer lote fue… sobrecocido: Había pensado acortar el tiempo de cocción, pero dejé reposar las galletas en la bandeja para hornear caliente durante otros 10 minutos, como sugiere la receta. Probablemente esto sea necesario para hornear galletas grandes, pero mis galletas eran demasiado pequeñas para soportar ese manejo y resultaron crujientes. Sabroso, pero crujiente por todas partes; el peor resultado posible para una galleta con chispas de chocolate.

Los siguientes lotes en los días siguientes fueron: infinitamente mejordespués de afinar el tiempo y el procedimiento de horneado, y las galletas con chispas de chocolate resultantes fueron sin duda las mejores que he horneado: un gran equilibrio de sabores y un delicioso crujido en los bordes que gradualmente pasaron a la masticabilidad similar al dulce de azúcar del centro.

Al igual que Molly, me gustan más las galletas con chispas de chocolate una vez que se han enfriado, y aunque a algunos les parezca imposible, me atrevo a decir que saben aún mejor. el día después están fritos.

* Algunas de estas ediciones en línea requieren registro. ¡Siéntase libre de agregar una recomendación para su sección de comida favorita si no está en la lista aquí!

Galletas de chocolate

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Receta de galletas con chispas de chocolate

Receta de galletas con chispas de chocolate

ingredientes

  • 140 gramos (5 onzas) sin sal mantecasuavizado
  • 200 gramos (1 taza) marrón claro sin refinar caña de azucar
  • 1 huevoa temperatura ambiente
  • 1 cucharadita pura extracto de vainilla (Usé un poco más de mi extracto de vainilla casero)
  • 240 gramos (2 tazas) harina (Usé harina orgánica T65)
  • 1/2 cucharadita Levadura en polvo
  • 3/4 de cucharadita Levadura en polvo
  • 3/4 de cucharadita sal marina (un poco menos si usa mantequilla semisalada, como hice yo)
  • 280 gramos (10 onzas) rebanadas de chocolate (ver nota), al menos 60% de cacao (usé 70%)

instrucciones:

  1. Prepare la masa con 24 a 36 horas de anticipación. En el tazón de un procesador de alimentos, bata la mantequilla y el azúcar durante 5 minutos hasta que esté suave y esponjosa. Agrega el huevo y la vainilla y bate hasta que estén bien mezclados.
  2. Combine la harina, el bicarbonato de sodio, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón mediano y mezcle suavemente para eliminar los grumos. Agregue a los ingredientes húmedos y mezcle hasta que se combinen; No haga sobre mezcla. Incorpore el chocolate. Coloque un pedazo de envoltura de plástico encima de la masa para cubrir y refrigere por al menos 24 horas, preferiblemente 36 horas y hasta 72 horas.
  3. Si la masa es demasiado dura para sacarla después de reposar, colóquela en el mostrador durante 20 a 30 minutos para que se ablande un poco. Cubra una bandeja para hornear con papel para hornear o una estera de silicona para hornear. Con una cuchara gruesa, saque bolas de masa uniformes, un poco más grandes que una pelota de ping pong (alrededor de 4 cm o 1 1/2 pulgadas de ancho, 40 gramos o 1 1/2 onzas cada una) y colóquelas en la bandeja para hornear preparada, dejando algo de espacio para ampliar. (En este punto, la receta original dice que se espolvoreen ligeramente las galletas con sal marina, pero la masa parecía lo suficientemente salada, así que me salté ese paso). Vuelva a colocarla en el refrigerador durante 15 a 20 minutos para que se vuelva firme.
  4. Precaliente el horno a 350°F (175°C). Coloque la bandeja para hornear en el centro del horno y hornee durante 14 minutos, hasta que estén doradas pero todavía suaves. Inmediatamente transfiera el papel de pergamino o la estera para hornear a una rejilla para enfriar para detener la cocción y dejar que se enfríe a la temperatura deseada.
  5. Repita con la masa restante el mismo día o el siguiente (puede reutilizar la misma hoja de papel pergamino).

Comentarios:

  • Las rebanadas de chocolate son piezas redondas u ovaladas de chocolate de cobertura, que se derriten al hornearse y crean una agradable textura en capas en el producto terminado. Debería poder encontrarlos en tiendas de suministros para hornear o tiendas especializadas. (Compré una caja de un kilo de estas pistolas de chocolate de G.Detou por 9 €). Si no está disponible, sustitúyalo por chocolate picado grueso o por las chispas de chocolate de la mejor calidad que pueda encontrar y pagar.
  • Puede congelar las bolas de masa una vez que se hayan formado: congélelas en una sola capa y transfiéralas a un recipiente seguro para el congelador una vez congeladas. No es necesario descongelar antes de hornear: colóquelo en una bandeja para hornear sobre el mostrador mientras el horno se precalienta a 350 °F (175 °C) y hornee durante 15 minutos.
  • Adaptado de la receta de David Leite, publicada en el New York Times el 9 de julio de 2008.

3.1

https://cnz.to/recepten/cookies-small-cakes/chocolate-chip-cookies-recept/

A menos que se indique lo contrario, todas las recetas tienen derechos de autor de Clotilde Dusoulier.



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