Receta instantánea de panceta de cerdo estilo ramen

Ya te quería compartir esta receta de panceta de cerdo al estilo ramen contigo durante, oh, dos años y medio, desde que lo hice por primera vez, siguiendo las excelentes instrucciones de Camille Oger en su publicación Easy Braised Pork and Quick Ramen.

Camille Oger es una escritora y periodista culinaria francesa que viaja mucho para visitar a cultivadores, productores y chefs. Ha pasado mucho tiempo en Asia, y especialmente en Japón. Las publicaciones de su blog están extremadamente bien investigadas* y sus fotos son el sueño de un viajero de sillón hecho realidad

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Mi favorito personal es probablemente su post sobre hoshigaki (caquis secos) o quizás aquel en el que pasó el día en un bento-ya, una cocina donde preparan el típico almuerzo japonés para llevar.

Panceta de cerdo estilo ramen instantáneo

En su publicación sobre estofado de cerdo, proporciona una receta abreviada para Chashula panceta de cerdo estofada generalmente se agrega en rodajas finas a un tazón de ramen, la icónica sopa de fideos japonesa que tanto amo.

Lo primero que me gustó de su receta es que es muy accesible – una breve lista de ingredientes, un pase gratis para enrollar la panceta de cerdo – y ella explicó que lo hizo en su olla arrocera para cocinar a fuego lento y de bajo consumo. El fanático de la comida en mí pensó que era genial, y pronto comencé a hacerlo de esa manera con gran éxito.

Y luego obtuve un Instant Pot, el popular dispositivo todo en uno que funciona como un olla de cocción lentauna olla a presión, una sartén para saltear, una olla arrocera, una vaporera, una yogurtera y una olla para calentar, y resultó ser una opción aún mejor para cocinar mi panceta de cerdo al estilo ramen.

Panceta de cerdo estilo ramen instantáneo

Está la mas satisfactoria del mundo: Consigues un trozo de panceta de cerdo en una buena carnicería (de las que venden carne de animales criados de forma sostenible), frotas la carne con sal, la doras por todos lados y la pones en la Instant Pot, o en cualquier otra estufa de cocción lenta, con todos los ingredientes del caldo. Cubres con agua, enciendes la estufa a fuego lento y te olvidas de eso durante 8 horas a menos que tengas la oportunidad de voltear la carne y admirarla cada dos horas más o menos.

Después de ese tiempo, la carne es increíblemente tiernay lo dejas reposar y cuajas toda la noche en la nevera, junto con el caldo colado.

Al día siguiente, este caldo muy colado sirve como líquido de cocción para cocinar unos fideos udon —del tipo grasoso y masticable— que se mete en tazones, con rebanadas finas de carne de cerdo y suficiente caldo para calentarlo de pies a cabeza.

Panceta de cerdo estilo ramen instantáneo

Ahora, la sopa de fideos que obtienes no es ramen real, ya que el proceso de elaboración del caldo normalmente es más complicado que eso, pero ciertamente hace el trabajo. llenarte y hacerte sonreír

Este es un plato con un poco de planificación, ya que hay que cocinar la carne el día anterior. Pero hay muy poco tiempo activo, y la preparación final es tan corta (15 minutos como máximo) que puede hacerlo fácilmente durante un una cena entre semana con amigossin dejar de pasar la mayor parte de su tiempo disfrutando de su presencia y sus mejores bromas.

Es una victoria tan fácil que dudarás en decírselo a los invitados; de lo contrario, su burbuja explotará, pero estarán muy agradecidos si se lo explicas. ¿Cuánto esfuerzo requiere realmente la receta?para que puedan planear hacerlo ellos mismos.

Olla instantánea

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Receta instantánea de panceta de cerdo estilo ramen

Receta instantánea de panceta de cerdo estilo ramen

ingredientes

  • 1,2 kilos (2 1/2 libras) con piel barriga de cerdo
  • 2 cucharaditas de mar fino sal
  • 1 amarillo mediano cebollaen cuartos
  • 4 clavos ajopelado
  • 1 pieza fresca jengibreaproximadamente 3 cm (1 pulgada) de largo, picado en trozos grandes
  • 120 ml (1/2 taza) salsa de soja o tamari
  • 180ml (2/3 taza) interés (Vino de arroz japonés, disponible en tiendas de comida asiática; sustituya el vino de arroz chino o un vino blanco seco)
  • 180ml (2/3 taza) mirin (vino dulce de arroz japonés, disponible en tiendas de comida asiática; sustituya el vino blanco seco más 1 cucharadita de azúcar)
  • 3 cucharadas crudas azúcar
  • 480 gramos (1 libra) sin cocer pasta Udon
  • 2 Cebollas de primavera

instrucciones:

  1. Cocine la carne de cerdo el día anterior.
  2. Frote la panceta de cerdo por todos lados con la sal.
  3. Configure su Instant Pot u otra olla de cocción lenta en modo salteado (si esa no es una opción en su modelo, coloque una sartén seca a fuego medio), agregue la panceta de cerdo, con la piel hacia abajo, y cocine durante 5 minutos por cada lado, hasta que se dore. .
  4. Vuelva a colocar la carne en la olla instantánea o en la olla de cocción lenta, con la piel hacia abajo. Agregue la cebolla cortada en cuartos, el jengibre, los dientes de ajo enteros, la salsa de soya, el sake, el mirin y el azúcar.
  5. Agregue agua para cubrir los ingredientes por 2-3 cm (1 pulgada). Coloque la tapa, encienda la olla de cocción lenta a “bajo” y cocine durante 8 horas. Si está disponible para hacer esto, voltee la carne cada 2 horas.
  6. Después de 8 horas, retire la carne de la sartén y colóquela en un recipiente con tapa. Retire los huesos, si los hay, y deséchelos. Dejar enfriar en la encimera, tapar y refrigerar hasta el día siguiente.
  7. Cuele el caldo de cocción y deseche los sólidos. Dejar enfriar en la encimera, tapar y refrigerar hasta el día siguiente.
  8. Al día siguiente, hierva el caldo en una cacerola grande. Agregue los fideos y cocine según las instrucciones del paquete.
  9. Mientras tanto, corte en rodajas finas la carne de cerdo y retire todos los trozos de cartílago.
  10. Picar finamente las cebolletas.
  11. Cuando los fideos estén cocidos, sáquelos del caldo con unas pinzas y divídalos en 6 tazones. Cubra con las rebanadas de cerdo, vierta el caldo en el tazón, espolvoree con las cebolletas y sirva con palillos (y baberos, si es necesario).

Comentarios:

  • El cerdo Chashu también es excelente con arroz y brócoli; Solo uso suficiente caldo de cocción para humedecer la carne para que el arroz no se ahogue.
  • Si no tiene una olla de cocción lenta o una olla instantánea, puede colocar los ingredientes en una sartén de hierro fundido y cocinar en un horno a 120 °C (250 °F) durante 8 horas, volteando la carne cada hora más o menos.
  • He probado esto con otros cortes de cerdo bajos en grasa, como un asado, y también es delicioso.

3.1

https://cnz.to/recepten/meat-charcuterie/instant-pot-ramen-style-pork-belly-recept/

A menos que se indique lo contrario, todas las recetas tienen derechos de autor de Clotilde Dusoulier.

Panceta de cerdo estilo ramen instantáneo

Fotografía de Céline de Cérou.



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