Receta de bizcocho de trigo sarraceno y chocolate

Me gustan los bizcochos, o cuartos* en francés. Cuando era niño, pasé por una fase de comer bizcocho bretón para el desayuno, día tras día. Estoy hablando de galletas de supermercado, horneadas en largos bloques amarillos y envueltas en papel suave. Lo encontré un poco rancio, así que lo corté con anticipación y lo dejé madurar durante tres o cuatro días. Era aficionado a los bizcochos, por así decirlo.

Hace poco descubrí la belleza de bizcocho caseroy se ha convertido en uno de mis pasteles con los ojos vendados, en rotación con mi pastel de yogur francés.

sabes cómo funcionan los bizcochos, Doble a la derecha ? Pesas los huevos y añades el mismo peso al azúcar, la mantequilla derretida y la harina. Esto significa que cada uno de estos ingredientes constituye una cuarta parte de la masa, de ahí el nombre francés, cuatro cuartos. El nombre en inglés proviene originalmente de usar una libra de cada uno de los ingredientes, pero eso lo convierte en un pastel bastante grande. La proporción francesa proporciona más flexibilidad.

Por supuesto, no indica si debe pesar los huevos con o sin cáscara y cuánto polvo de hornear debe agregar. En realidad, puedes relajarte con ambos. No construimos un cohete espacial; hacemos un pastel. Pesa los huevos con o sin, agrega una o dos cucharaditas de bicarbonato de sodio, estarás bien. Canaliza a tu abuela francesa interior y haz lo que te parezca correcto.

Y es una receta que se presta a variaciones con notable gracia; Definitivamente mi tipo favorito de receta. Hoy les comparto uno de mis riffs favoritos: el bizcocho de trigo sarraceno y chocolate

Bizcocho De Chocolate Alforfón

He estado disfrutando de la combinación de trigo sarraceno y chocolate durante años, a través de un crepe de trigo sarraceno con chocolate de postre con creperías (¡Bretaña otra vez!). es divino Casi mejor que el azúcar y la mantequilla. Intenta decirme lo que piensas.

Con este espíritu preparo un bizcocho con 100% harina de trigo sarraceno (esto lo hace sin gluten) y doble una cantidad generosa de chispas de chocolate (o chocolate picado) en la masa. El resultado es intensamente sabroso, aireado y húmedo, con chocolate en cada bocado y una deliciosa corteza salpicada de azúcar, mi toque característico.

Bizcocho De Chocolate Alforfón

Para el estudiantes de matemáticas por ahí, déjame confesarte dos cosas: esto en realidad va a ser cinco quintos (cinq-cinquièmes) en lugar de cuatro cuartos, como mi bizcocho de pistacho. Y como mis pasteles no me gustan demasiado dulces, bajo un poco la cantidad de azúcar, lo que distorsiona la proporción, pero ¿quién cuenta?

También notarás que te doy la oportunidad de mantequilla de coco aquí, un ingrediente mágico del que os he hablado aquí y aquí. En la repostería puede reemplazar a la mantequilla normal, y aquí el coco apenas se nota contra el trigo sarraceno y el chocolate.

Es un pastel que es rápido y fácil de preparar, y debido a que la fórmula es fácil de recordar, es un gran pastel para hornear en vacaciones sin libro de cocina y sin conexión a Internet, para impresionar a tus amigos como el hada (o el mago) panadero que realmente eres. Una habilidad que simplemente está en mi lista de deseos para chefs.

* Dejaré que te salgas con la tuya pronunciando esto carruaje de gato

Bizcocho De Chocolate Alforfón

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Receta de bizcocho de trigo sarraceno y chocolate

Receta de bizcocho de trigo sarraceno y chocolate

ingredientes

  • 3 grandes Huevos (ver explicación)
  • 2/3 taza (130 gramos) de caña cruda azúcarmás extra para rociar (ver nota)
  • 6 onzas (170 gramos) mantequilla de cococaliente y revuelto hasta obtener una consistencia suave, o mantequilla sin sal, derretida y enfriada
  • 1 1/3 tazas (170 gramos) harina de trigo sarraceno (certificado sin gluten si es necesario)
  • 2 cucharaditas Levadura en polvo (certificado sin gluten si es necesario)
  • 1/4 cucharadita de mar fino sal
  • 6 onzas (170 gramos) de buena calidad chispas de chocolate oscuro (o chocolate negro troceado)

instrucciones:

  1. Precaliente el horno a 350 °F (175 °C) y cubra un molde para pan con papel pergamino (mi molde mide 10 por 3 1/2 pulgadas o 26 x 9 cm; se puede usar un molde para pan estándar de 9 por 5 pulgadas) ) .
  2. Bizcocho de trigo sarraceno con chocolate: Pan
  3. En un tazón mediano, bata los huevos, el azúcar y la manteca de coco hasta que esté ligeramente espumoso.
  4. Bizcocho de trigo sarraceno y chocolate: masa (1)
  5. En otro tazón mediano, combine la harina, el polvo para hornear, la sal y el chocolate.
  6. Bizcocho de trigo sarraceno y chocolate: Ingredientes secos
  7. Incorpore los ingredientes secos a los ingredientes húmedos con una espátula hasta que no quede rastro de harina.
  8. Bizcocho De Trigo Sarraceno De Chocolate: Masa (2)
  9. Vierta en el molde, espolvoree la parte superior con azúcar y hornee durante 25 a 30 minutos, hasta que el pastel esté dorado y un cuchillo en el centro salga limpio (el chocolate derretido es normal; es masa cruda que no quiere ver).
  10. Bizcocho de trigo sarraceno con chocolate: al horno
  11. Sacar con cuidado del molde y dejar enfriar sobre una rejilla.
  12. Servir ligeramente tibio o a temperatura ambiente.

Comentarios:

  • La idea de un bizcocho es que peses los huevos y uses ese peso para todos los demás ingredientes. Mis 3 huevos grandes por lo general pesan 6 onzas o 170 gramos. Ajustar en consecuencia.
  • De acuerdo con el principio anterior, debo usar 6 onzas de azúcar, pero lo encuentro un poco menos dulce, por lo que generalmente uso 3/4 del peso del huevo en azúcar.
  • El bizcocho se come mejor el día que se hornea, pero se mantendrá durante 2 a 3 días debajo de una cúpula de pastel o en un recipiente hermético. Lo mantengo a temperatura ambiente si no hace demasiado calor.

3.1

https://cnz.to/recepten/cakes-tarts/chocolate-buckwheat-pound-cake-recept/

A menos que se indique lo contrario, todas las recetas tienen derechos de autor de Clotilde Dusoulier.



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