Receta de barra de chocolate con sésamo caramelizado

No mucho después del nacimiento de mi segundo hijo, recibí un mensaje de Audrey, una lectora con la que había hablado a través de correos electrónicos y comentarios, queriendo recomendarme una receta tomada del blog francés La Belle au blé sleeping*. Era una receta para un barra de chocolate con sésamo cubierto con semillas de calabaza, semillas de girasol y sésamo caramelizado, que tanto ella como la autora del blog, Nolwenn, encontraron útil para sobrevivir las primeras semanas con un recién nacido.

Leí la receta y al principio la idea de que encontraría el tiempo y el ancho de banda cerebral para hacer algo como esto parecía risible, pero resulta que mi antojo de chocolate es lo suficientemente fuerte como para mover montañas: no podía quitarme esa receta de la cabeza, y en pocos días estaba preparando una versión modificada para mí, una con solo sésamo, dando un pequeño paso a la vez entre la receta materna deberes.

El suave amargor del chocolate amargo combinado con la dulzura crujiente, de nuez y caramelizada de los racimos de sésamo crearon una combinación sublime, y ya sabía que la barra de chocolate no viviría para ver el final de la semana.

El proyecto de la barra de chocolate con sésamo

Una mañana tosté las semillas de sésamo. Después hice el caramelo, mezclé con el ajonjolí, y rompí eso (que rico, que rico) corteza de sésamo en pequeños racimos. Al día siguiente saqué mi termómetro de sonda digital y templé el chocolate (sí, templado el chocolateasí de ambicioso era), revolvía las pepitas de sésamo caramelizadas y vertía la mezcla en un molde para pan angosto.

Unas horas más tarde, cuando el polvo se asentó y el chocolate se asentó, desmoldé la gruesa barra de chocolate con sésamo, la probé y mis ojos se pusieron en blanco: esto fue una locura! ¡bueno! El suave amargor del chocolate amargo** combinado con la dulzura crujiente, de nuez y caramelizada de los racimos de sésamo crearon una combinación sublime, y ya sabía que la barra de chocolate no viviría para ver el final de la semana.

Desde entonces, he hecho varios lotes más de esa barra de chocolate con sésamo, incluso invirtiendo en dos moldes de silicona como este para hacer barras reales con cuadrados rompibles (los débiles remolinos en esa foto indican que no templé el chocolate correctamente ese día). Todavía no soy un profesional en eso, y el bebé lloró). Algunas de estas barras fueron directamente a mi estómago, otras fueron regalado como regalo – uno de ellos a una nueva madre – y me complace decir que causaron una impresión satisfactoria en los destinatarios.

Notaré que si no tiene el tiempo o la inclinación para hacer las barras reales, debería considerar hacer solo el sésamo caramelizado: Es muy simple y un delicioso manjar en sí mismo.

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¿Alguna vez has hecho tus propias barras de chocolate? ¿Qué receta usaste y qué te pareció el resultado?

PD: ¡Prepara esta deliciosa losa de chocolate con granola y canela o estos sencillos racimos de chocolate con jengibre y almendras, y asegúrate de saber cómo saborear el chocolate!

* Permítanme explicar el juego de palabras: La belle au bois durmiendo (literalmente, “la bella que duerme en el bosque”) es la bella durmiente en francés, y el autor de este blog consciente de las alergias ha sustituido bois (bosque) por azul (trigo).

† [sc:chocolate]

Barra de chocolate con sésamo caramelizado

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Receta de barra de chocolate con sésamo caramelizado

Receta de barra de chocolate con sésamo caramelizado

ingredientes

  • 50 gramos (1/3 taza) tostado sésamo semillas
  • 50 gramos (1/4 taza) blanca azúcar (No use azúcar de caña sin refinar aquí ya que no se caramelizará bien)
  • 1/4 cucharadita de mar fino saly más para espolvorear
  • 200 gramos de agridulce de alta calidad chocolatepreferiblemente chocolate de cobertura, finamente picado [sc:chocolate]

instrucciones:

  1. Preparar un molde de silicona para bizcochos, un molde normal para bizcochos bien forrado con papel de horno o moldes de silicona para barras de chocolate. Tenga listo un tapete para hornear de silicona o una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
  2. Tostar las semillas de sésamo en una cacerola pequeña de fondo grueso hasta que estén doradas y fragantes. Ponlo en un bol y déjalo a parte.
  3. En la misma sartén, mezcle el azúcar con 2 cucharaditas de agua y coloque a fuego medio. Deje que el azúcar se disuelva y caramelice sin remover, simplemente moviendo la sartén suavemente de vez en cuando hasta que tome un tono ámbar.
  4. Agregue las semillas de sésamo y la sal, revuelva rápida y completamente con una espátula de silicona y vierta lo mejor que pueda sobre la placa para hornear preparada.
  5. Deje enfriar por completo, luego triture en un mortero o con un cuchillo para formar pequeños racimos, como chispas de chocolate grandes.
  6. Si elige templar su chocolate (recomendado):

  7. Prepare un recipiente grande con agua helada y un termómetro para alimentos con sonda.
  8. Coloque el chocolate picado en un recipiente resistente al calor y colóquelo sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento.
  9. Derrita el chocolate lentamente, revolviendo con frecuencia para asegurarse de que se derrita uniformemente, hasta que el chocolate alcance los 50-55 °C (122-131 °F). No dejes que se caliente a más de 55 °C (131 °F).
  10. Coloque el tazón superior con el chocolate encima del tazón de agua helada y, raspando el fondo del tazón, revolviendo continuamente, lleve el chocolate a 28-29°C (82-84°F).
  11. Vuelva a colocar el tazón de chocolate en la cacerola con agua hirviendo a fuego lento y, sin dejar de remover, permita que el chocolate alcance los 31-32 °C (88-90 °F). No te pases de esa temperatura o tendrás que empezar el proceso de templado desde cero.
  12. Si prefieres no templar tu chocolate:

  13. Derrita lentamente el chocolate al baño maría, revolviendo con frecuencia para asegurarse de que se derrita uniformemente, luego retírelo del fuego una vez que esté completamente derretido.
  14. Para terminar:

  15. Añadir los racimos de sésamo al chocolate (templado o simplemente derretido), remover bien y verter en el molde preparado o rancio. Nivele la superficie con una espátula, espolvoree con otra pizca generosa de sal y déjela reposar a temperatura ambiente fresca durante unas horas. Cortar en tiras o cuadrados.
  16. Almacenar a temperatura ambiente fresca en un recipiente hermético.

3.1

https://cnz.to/recepten/candy-mignardises/caramelized-sesame-chocolate-bar-recept/

A menos que se indique lo contrario, todas las recetas tienen derechos de autor de Clotilde Dusoulier.



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