Probé el pastel de desayuno romano de Dorie Greenspan y no veo la hora de hacerlo de nuevo

Soy un gran creyente en el postre para el desayuno. Si lleva fruta o canela, califica como desayuno y es prácticamente saludable. Si un panecillo puede soportar una comida matutina, también lo puede hacer una rebanada sobrante de pastel de cereza o un trozo de pastel de canela. La vida es corta, ¿por qué no un postre para la primera comida del día?

Estos pensamientos pasaron por mi cabeza cuando vi Roman Breakfast Cake de Dorie Greenspan en La revista del New York Times como parte de su columna habitual Sobre el postre. La foto mostraba un pastel en forma de anillo salpicado de bayas con una bonita rebanada amarilla junto a una taza de té. Parecía muy civilizado sin ser quisquilloso, el tipo de pastel que podrías servir en compañía.

Me olvidé del pastel por un tiempo y luego lo encontré en su sitio web. Después de leer su hermoso artículo sobre el pastel romano que inspiró todo y su versión del postre, descrito como no demasiado rico, alimonado, liviano, elástico y salpicado de bayas, decidí que finalmente tenía que prepararlo y, lo que es más importante, comerlo. eso. Esto es lo que sucedió cuando hice el pastel de desayuno romano de Dorie.

¿Cómo se hace el pastel de desayuno romano de Dorie?

El pastel de Dorie es muy similar a un bizcocho. La receta requiere seis huevos, lo que la hace increíblemente adecuada para el desayuno. Asegúrese de que sus huevos estén a temperatura ambiente antes de comenzar y separe las claras y las yemas en dos tazones.

Precaliente el horno y engrase y enharine su molde para hornear generosamente. Usé un molde tubular, pero puedes usar un molde Bundt si está bien engrasado (Dorie advierte que es un pastel pegajoso). Combine la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón pequeño y reserve. En un procesador de alimentos con batidor, bata las claras de huevo y la sal hasta que formen picos gruesos y brillantes. Transferir a otro recipiente y reservar.

Agregue azúcar y ralladura de limón al tazón para mezclar (no es necesario limpiarlo) y frote hasta que esté fragante y amarillo. Añadir las yemas y batir con la pala hasta que quede espesa, pálida y brillante. Agrega el aceite mientras mezclas y bate por unos minutos. Agregue jugo de limón, vainilla y extracto de limón o aceite. Batir y raspar el tazón, luego agregar los ingredientes secos. Batir solo hasta que esté bien combinado.

Bate las claras de huevo hasta que estén rígidas para absorber la humedad en el fondo y dobla unas cuantas cucharas en la masa. Agregue el resto de la clara de huevo y mezcle suavemente con una espátula de goma. Una vez que estén incorporados en su mayoría, agregue bayas (si las usa) y dóblelas. Agregue la masa al molde y hornee hasta que el probador salga limpio, de 45 a 50 minutos. Deje enfriar durante 5 minutos, luego pase un cuchillo sin filo por el borde, retire el pastel de la lata y déjelo enfriar sobre una rejilla antes de servir.

Dorie Greenspan nunca me ha engañado y este delicioso pastel no es una excepción. Aunque tomó algunas tazas de más, fue un placer hacerlo. Es divertido ver cómo las yemas de huevo se vuelven brillantes y suaves, y se siente genial frotar la cáscara con el azúcar con los dedos. Es divertido batir las claras de huevo y luego incorporarlas suavemente a la masa, simulando ser un pastelero profesional. Además, el pastel huele delicioso mientras se hornea. Fue una tarea divertida con un resultado satisfactorio.

El pastel en sí es muy ligero y esponjoso, pero con una elasticidad elástica en los huevos. Está en algún lugar entre un pastel de ángel y un bizcocho. Tiene una bonita corteza dorada pero suave y es solamente lo suficientemente dulce El jugo y la ralladura de limón le dan al pastel un aroma y sabor cítrico sin hacerlo agrio. Tomé frambuesas y arándanos en el mío porque los amo y pensé que serían una adición sabrosa al pastel con aroma a limón. ¡Yo tenía razón! El toque ocasional de fruta era delicioso.

Si bien este pastel es realmente excelente para el desayuno, la misma Dorie señala que siempre es un buen postre, y estoy de acuerdo. Y debido a que contiene aceite, sigue siendo jugoso y sabroso unos días después. Es un pastel para toda ocasión que me gusta agregar a mi variedad habitual.

Algunos consejos al hacer el pastel de desayuno romano de Dorie Greenspan

laurel randolph

Contribuyente

Laurel es escritora de alimentos, desarrolladora de recetas y editora. Es autora de cuatro libros de cocina, uno de los cuales fue el número 2 en ventas de 2017.



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Laurel Randolph