Pimientos Rojos Asados ​​Con Pesto Y Queso De Cabra

Una guarnición o aperitivo simple pero impresionante: los pimientos rojos asados ​​con pesto y queso de cabra están llenos de sabor y son un complemento delicioso para cualquier comida.

Pimiento rojo asado con pesto y queso de cabra en plato azul

Sabes que he estado en Costco cuando ves recetas de pesto y queso de cabra en el blog regularmente. No puedo evitarlo. Hay algunos productos básicos de Costco sin los que no puedo vivir y su pesto y queso de cabra son dos de ellos.

Tengo que admitir que, desde que probé el pesto de Costco, sinceramente, no he hecho uno en casa: es tan bueno (¡para la tienda!) Y simplemente no puedes superar la conveniencia o el precio.

Estos pimientos rojos asados ​​con pesto y queso de cabra fueron inspirados por mi vecino que nos hizo una vez y me trajo algunos para probar. De hecho, cocinó el suyo a la parrilla y ¡guau!, estaban increíbles. No podía esperar para hacerlos por mí mismo. Quería probarlos a la parrilla, pero, sinceramente, la última semana aquí en Florida ha sido tan brutalmente calurosa y bochornosa que la idea de ir a la parrilla a “probar” una receta simplemente no me atraía. Asarlos en mi horno funcionó igual de bien, y pude disfrutar del aire acondicionado mientras lo hacía.

Pimientos Rojos Asados ​​Con Pesto Y Queso De Cabra

Compré estos lindos pimientos bebé en mi supermercado. He estado viendo los mini pimientos realmente pequeños durante algunos años, pero no recuerdo haber visto estas campanas antes (véalas entre los pimientos tradicionales y los mini dulces). ¡Soy un gran fanático! Son del tamaño perfecto, ni demasiado grandes, ni demasiado pequeños.

Si no encuentras los pimientos baby, puedes usar mini pimientos.

Cómo hacer pimientos rojos asados ​​con pesto

  1. Precalentar el horno a 4o grados.
  2. Cortar los mini pimientos por la mitad y quitarles el tallo y las semillas. Colóquelo en un tazón grande (o en una bolsa ziplock grande) y mezcle con pesto, aceite de oliva y vinagre balsámico hasta que los pimientos estén completamente cubiertos.
  3. Coloque los pimientos en una bandeja para hornear y colóquelos en el horno. Hornee por 15 minutos.
  4. Una vez que los pimientos estén cocidos, retírelos y agregue con cuidado queso de cabra desmenuzado en el interior de las mitades de los pimientos.
  5. Regrese al horno y hornee por otros 3-5 minutos o hasta que el queso de cabra se haya derretido.
  6. Opcional: espolvorea orégano fresco picado o albahaca sobre los pimientos antes de servir.

Una guarnición o aperitivo simple pero impresionante: los pimientos rojos asados ​​con pesto y queso de cabra están llenos de sabor y son un complemento delicioso para cualquier comida.

barbacoa de verano

Estos pimientos rojos asados ​​​​aliñados se sirvieron por primera vez para nuestra parrillada del 4 de julio hace unos años. Nos reunimos con nuestros vecinos (¡los mismos vecinos que inspiraron esta receta!) y asamos algunas hamburguesas y mocosos y los servimos junto con estos pimientos, así como algunos platos excelentes como una simple ensalada de pepino y tomate (con vinagre de vino tinto) y esta ensalada de patata.

Todo fue tan bueno y estoy lleno solo de pensarlo de nuevo.

¡Espero que todos tengan una buena semana!

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ingredientes

  • 8 pimientos rojos bebes
  • 2 cucharadas colmadas de pesto preparado (me gusta usar Kirklands de Costco)
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 2 cucharadas vinagre balsámico
  • 3 onzas queso de cabra
  • orégano fresco (opcional)

instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 4o grados.
  2. Cortar los mini pimientos por la mitad y quitarles el tallo y las semillas. Colóquelo en un tazón grande (o en una bolsa ziplock grande) y mezcle con pesto, aceite de oliva y vinagre balsámico hasta que los pimientos estén completamente cubiertos.
  3. Coloque los pimientos en una bandeja para hornear y colóquelos en el horno. Hornee por 15 minutos.
  4. Retire los pimientos y agregue con cuidado queso de cabra desmenuzado en el interior de las mitades de los pimientos.
  5. Vuelva a colocar en el horno y hornee durante 3-5 minutos más o hasta que el queso de cabra se haya derretido.
  6. Opcional: espolvorea orégano fresco picado sobre los pimientos antes de servir.

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Aggie Goodman