Petrus Hong Kong – Pequeña cocina urbana

Antes de esta pandemia actual, Hong Kong era un lugar realmente especial para las personas que aman viajar. Los lugareños pueden dirigirse a Japón, China continental o el sudeste asiático para un viaje corto de fin de semana. Los viajeros podrían volar fácilmente, celebrar una reunión de negocios, disfrutar de una buena comida y luego irse de inmediato. Bryan visitó Victoria Peak solo para ver la vista y disfrutar de una comida durante algunas de sus escalas más largas en Hong Kong. Eso parece un mundo tan diferente ahora.

Teníamos amigos que vivían entre Hong Kong y Estados Unidos. Volaban de ida y vuelta regularmente cada pocos meses, disfrutando de lo mejor de ambos mundos: los amplios espacios abiertos de la campiña estadounidense y la vibrante emoción de “sobrecarga sensorial” de Hong Kong. Fue una excelente manera de mantenerse en contacto con familiares, amigos y socios comerciales en ambos lados del mundo.

Con Covid se les hizo difícil ir y venir como antes. Sin embargo, lograron regresar a Hong Kong DOS VECES durante la pandemia, y cada vez estuvieron en cuarentena durante varias semanas. Afortunadamente, pudimos verlos en la primavera de 2021, solamente mientras Hong Kong volvía a la vida después de un agotador bloqueo de 6 meses de “cuarta ola”.

¡Decidimos visitar a Petrus con ellos para celebrar un cumpleaños y ponernos al día después de tanto tiempo!

Pedro Hong Kong

Restaurant Petrus es un restaurante francés de alta gama ubicado en el hotel Shangri-La en el piso 56 con vista a Hong Kong. Es conocido por su enorme colección de vinos (probablemente una de las más extensas de Hong Kong), que incluye 45 cosechas de Château Pétrus que datan de 1928 (!). El maestro sommelier Yohann Jousselin, originario del Valle del Loira en Francia, dirige el programa de vinos del Shangri-La y organiza regularmente diferentes tipos de cenas con vinos durante todo el año. También tienen una excelente carta de vinos “por copa”.

Cocinero Uwe Opocensky supervisa todos los restaurantes del grupo Shangri-La y trabaja en estrecha colaboración con el nuevo chef Romain Dupeyre, quien se mudó a Hong Kong desde Francia para asumir este nuevo cargo.

El restaurante recuperó recientemente una estrella Michelin en 2020 después de perderla en 2015.

A continuación nuestra degustación de 4 platos.

Amuse bouche

Pedro Hong Kong
A la izquierda, un delicioso hojaldre de queso Comte y trufa cubierto con queso Mimolette rallado. A la derecha una tarta de remolacha con queso de cabra coronada con flores de mostaza. Todo el pastel, incluido el “envoltorio” rojo, era comestible.
Pedro Hong Kong
“Rocas” de vieira cubiertas con puré de manzana verde y una hoja de ostra.

1er curso

Pedro Hong Kong
Espárragos blancos con caviar, anguila ahumada y salsa de naranja sanguina.
Pedro Hong Kong
Cigala noruega, puerro, kumquat y espuma de crustáceos (suplemento HKD 388)

Alucinante: ¡una vela de médula ósea!

2do curso

Pedro Hong Kong
Se sirvió un roscón de cordero perfectamente formado con alcachofas asadas, ñoquis a la sartén y cucharadas de ajo negro.

Tercer plato: el plato fuerte

Pedro Hong Kong
Ternera, pomme Dauphin envuelto en acelgas y salsa de tuétano.

postre

Más detalles y pensamientos generales: Restaurant Petrus Hong Kong

Impresionantes vistas, comida de alto nivel y un servicio cálido y atento: no es difícil ver por qué Petrus tiene un poder duradero en un lugar como Hong Kong. Era un lugar encantador para ponerse al día con amigos y disfrutar de una comida francesa bien hecha.

A continuación se muestran algunos precios de los diferentes menús degustación:

5 platos con 6 maridajes de vinos HKD2488
3 platos HKD1288
4 platos HKD1488
5 cursos HKD1688

Realmente aprecio poder elegir menús de degustación de diferentes tamaños. Cuatro cursos fue más que suficiente para mí.

En esta extraña temporada de Covid, apreciamos estas raras oportunidades de ver amigos extranjeros, ya sea en Hong Kong o en los EE. UU. Por ahora, la frontera de viaje entre Hong Kong y el resto del mundo permanecerá cerrada y es difícil decir cuándo volverá a abrir. Estamos agradecidos por este precioso tiempo en el que pudimos ver a viejos amigos y disfrutar juntos de una agradable cena. Estamos deseando que llegue el día en que todo vuelva a abrir.

Restaurante Petrus en el Shangri-La
Nivel 56, Lugar del Pacífico
Suprema Ct Rd, Central

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Jennifer Che