Mural con Mercedes-AMG – Berlin Food Stories


Michelin Jóvenes Chefs Alemania 2020

3 de octubre de 2020


Este artículo está patrocinado por Mercedes-AMG, no es mi opinión.

El año 2020 ciertamente ha sido una montaña rusa de emociones y la pandemia de COVID-19 ha afectado a todas las empresas en diversos grados. Uno de los sectores que se ha visto más afectado a nivel mundial es el de la hostelería. En Alemania, los restaurantes estuvieron cerrados durante semanas y numerosos proyectos y eventos fueron cancelados o suspendidos a lo largo del año. Una de las principales cancelaciones fue la Gala Michelin en Hamburgo en marzo, que llevó al anuncio de la estrellas Michelín 2020 se hará a través de un evento en línea el 3 de marzo.

“Los restaurantes estuvieron cerrados durante semanas e innumerables proyectos y eventos fueron cancelados o suspendidos”

Un restaurante que obtuvo su primera estrella ese día fue “mural” en Munich, un gran logro para un restaurante que solo ha estado abierto durante 15 meses. Sin embargo, lo que el equipo del mural no sabía era que también ganarían un premio esa noche.

“Sin embargo, lo que el equipo de Mural no sabía era que también ganarían un premio esa noche”.

Si bien las Galas Michelin son más conocidas por otorgar estrellas legendarias a los restaurantes (que van del 1 al 3, con 3 otorgando un estatus inmortal a un restaurante en particular), en estos días también hay otros premios y uno de los más importantes es el ‘Michelin Young Chef’. Award’, un premio otorgado a chefs menores de 32 años en sus respectivos mercados que han demostrado un potencial inusual durante el último año. The Young Chef Award Germany 2020, otorgado en colaboración con el fabricante de autos de alto rendimiento Mercedes-AMG, originalmente estaba programado para ser presentado como una sorpresa en la gala de Michelin y me trajeron a bordo para cubrir este premio en particular. Rápidamente nos quedó claro (es decir, AMG, Michelin y yo) que incluir el premio en la ceremonia digital no sería una opción: el valor del premio se ahogaría en el alboroto en línea de las estrellas Michelin. Tuvimos que idear un Plan B. Después de una rápida deliberación, quedó claro que teníamos que llevar este premio a los ganadores y sorprenderlos. Lo que en este caso significaba que tenía que ir a Munich para ver al equipo del mural.

Premio Michelin AMG Young Chefs Alemania 2020 Mural Ubicación Múnich
El AMG Mercedes estacionado para pasar la noche afuera Mural

Todos los bloqueos y otras complicaciones inducidas por la pandemia significaron que tomaría hasta septiembre llevar a cabo nuestro gran plan, pero finalmente, un martes por la noche, estábamos esperando en el patio del Museo de Arte Urbano y Contemporáneo (MUCA). en el centro de Múnich, cuando entró un Mercedes-AMG de aspecto espectacular. Del coche salieron dos personajes, Michael Knöller, Director Global de Marketing y Ventas de AMG y Philipp Ostbomk, Director de Ventas B2B DACH de Michelin, y del maletero sacaron los trofeos y las chaquetas de chef hechas a medida para los ganadores. Minutos más tarde sacamos de la cocina al dúo de chefs murales Joshua Leise y Johannes Maria Kneip y les presentamos las buenas noticias. ¿Si se sorprendieron? Apuesto a que lo eran.

Premio Michelin AMG Young Chefs Alemania 2020 Mural Múnich Joshua Leise
Joshua Leise de Mural
Premio Michelin AMG Jóvenes Chefs Alemania 2020 Mural Múnich Johanens Maria Kneip
Johannes Maria Kneip de Mural

mural inaugurado a finales de 2018 en el edificio del Museo de Arte Urbano y Contemporáneo, una antigua central eléctrica en el corazón del centro de la ciudad de Múnich. “Lo que hace que mural sea especial es el contraste entre la ubicación agreste y altamente industrial y la comida elegante y refinada que servimos. Todos los días tratamos de crear cosas únicas en nuestra cocina que hagan justicia a la ubicación”. Joshua me dijo después de ponerse su chaqueta Young Chef Award. Él y Johannes se conocieron en la cocina con dos estrellas Michelin de Söl’ring Hof en Sylt bajo la dirección del icónico chef Johannes King, y durante este tiempo formaron una sólida amistad que eventualmente los llevó a hacerse cargo del mural en un chef compartido. .-rollo de cocina. Un arreglo inusual que les resultó muy natural. Johannes explicó su estilo de cocina: “Aprendimos a cocinar de manera muy pura y muy orientada al producto con Johannes King y esto definitivamente es algo que todavía se puede ver en la comida en el mural. No llamaría a nuestro estilo de cocina bávaro moderno, pero tratamos de utilizar la mayor cantidad posible de productos locales y hemos desarrollado una relación muy sólida con nuestros productores”. Cuando se trata de recibir el Young Chef Award 2020, ambos quedaron algo impresionados por la sorpresa. “Es una locura. ¡Realmente no esperábamos esto!” comentó Joshua, todavía con una mirada ligeramente sorprendida en sus ojos. “Ciertamente no después de que ya obtuvimos nuestra primera estrella Michelin este año. Eso ya fue un gran problema”.

“Este es un premio muy importante para nosotros, ya que honra el trabajo muy innovador e importante de la próxima generación de chefs”, me explicaría más tarde Michael Knöller de Mercedes-AMG. “Llevamos más de media década trabajando con restaurantes Michelin y gourmet. Nuestro propio trabajo en AMG comparte muchos valores comunes con la alta gastronomía: calidad, pasión y creatividad. Son tan importantes para cocinar una buena comida como para construir automóviles de alta calidad”. Philipp Ostbomk de Michelin agregaría más tarde: “Todo el mundo conoce los neumáticos y las estrellas Michelin, pero con el Young Chef Award realmente queremos promover temas cercanos a nuestros corazones. : creatividad, innovación y jóvenes talentos. Las personas como el equipo mural son los líderes del mañana y hemos tenido la suerte de encontrar un socio en AMG que comparte estos valores con nosotros”. Ostbomk también explicó cómo los inspectores locales de Michelin eligen a los ganadores del Premio Joven Chef: “Los inspectores que visitaron el mural reconocieron unánimemente que los logros de los chefs, especialmente dada su modesta edad de 25 años, fueron excepcionales en todos los sentidos”. y que fueron los perfectos destinatarios del Young Chef Award Germany 2020”.

Premio Michelin AMG Young Chefs Alemania 2020 Mural Múnich Philipp Ostbomk y Michael Knöller
Michael Knöller (AMG) con Philipp Ostbomk (Michelin)

Después de sorprender a los chefs con el precio, tuvimos la suerte de comer el último menú en mural y formar nuestra propia opinión sobre el estilo de cocina del que tanto habíamos oído hablar. La dinámica de los chefs y el espacio se reflejaron en cada plato. Fue notable hasta qué punto el equipo de la cocina mural ya había logrado crear una firma única con muchos elementos divertidos y ligeramente idiosincrásicos. Se podía ver la configuración del espacio de arte mientras se cocinaba, muchos platos salían de la cocina luciendo como obras maestras de arte moderno en la fachada, mientras que al mismo tiempo contenían un sabor serio en todos los espectros. Desde los perfectos bocaditos de costilla con pepino encurtido hasta un flan de maíz con ensalada cubierto de mijo inflado bañado en salsa vin jaune o un deslumbrante tartar de esturión rojo y amarillo en salsa goulash. Neo-alemán con un alto factor cool, servido por un equipo de recepción muy agradable armado con una de las listas de vinos más progresistas de Munich.

“Fue notable hasta qué punto el equipo de cocina de Mural ya había logrado crear una firma única”.

Una velada muy memorable en un restaurante justo al comienzo de su andadura. Un verdadero placer ver tal nivel de innovación en la cocina alemana y también ver a jugadores clave como Michelin premiar estos esfuerzos. El centro de atención definitivamente está en Joshua y Johannes en este momento y en este punto solo una cosa es segura: esto no es lo último que escuchamos sobre estos chefs.

Tartar del esturión. Remolacha amarilla. Salsa Gulasch
Flan de maíz. Ensalada. Mijo inflado. Salsa vino amarillo.
Selección de aperitivos

Source link
Per