La lista superior de Döner – Berlin Food Stories

Si vienes a Berlín tienes que comerte un Döner Kebap, así de sencillo. El sándwich de carne caliente de origen turco, en todo su esplendor desordenado y suculento, es una parte integral del ADN gastronómico de Berlín. Y con más de 1.000 restaurantes Döner (algunos dicen que 1.500) repartidos por toda la ciudad, la próxima tienda Döner siempre está a tiro de piedra en Berlín. Ya sea un almuerzo rápido, un refrigerio en el trabajo o un relleno de estómago a las 5 después de una noche de fiesta, siempre puede contar con el doner para salvarlo.

“Ya sea para un almuerzo rápido, un refrigerio en el trabajo o para llenar el estómago a las 5 en punto después de una noche de fiesta, siempre puede contar con el Döner para salir adelante”

Mi relación personal con el Döner Kebap es muy íntima, algunos incluso lo llaman obsesión. Recorrí todos los distritos de Berlín en busca de excelentes sándwiches Döner durante la última década, y probé muchos más de 100, y para esta actualización de 2020 de los mejores Döner Kebaps en Berlín, no dejé piedra sin remover ni rastro. inexplorado. Viajé a Munich y a Nürnberg e incluso a Turquía para comprender el origen de la mítica brocheta de carne, solo para descubrir que el verdadero origen del plato es mucho más oscuro de lo que afirman los turco-alemanes. Me metí en una madriguera de conejo de doner de investigación (el resumen más largo se puede encontrar en mi artículo “Una breve historia del Döner Kebap”) pero, en pocas palabras, se puede concluir diciendo que lo más probable es que el Döner Kebap no se haya inventado en Alemania, como dice la historia general en Alemania, y que los Döner Kebap vendidos en Berlín son muy diferentes de los que encontrará en Hallazgo de Turquía.

Las mejores historias de comida de Berlín Döner Kebap según Meurling 5

El clásico Döner de Berlín consiste en carne de res y/o ternera cortada en rodajas finas de una brocheta que gira verticalmente (a veces untada con grasa de cordero), servida en una bolsa de pan plano en rodajas triangulares y tostada con el condimento (opcional) de ensalada, tomates, pepinos, cebollas, col lombarda y una selección de tres salsas: Kräuter (hierbas), Knoblauch (ajo) o Scharf (picante). El döner de res también se puede dividir en subcategorías de “Kıyma”, que se refiere a la carne molida (la variedad más común, ya que es barata) o “Yaprak”, que se traduce como “hoja” y se refiere a la práctica de apilar rebanadas finas. de carne en una brocheta grande. El estilo Yaprak suele ser el signo de un döner de calidad, especialmente en Berlín, por lo que, como regla general, debe buscar brochetas con capas visibles de carne y alguien que corte la carne con un cuchillo, no con una máquina.

Desde finales de la década de 1990, también existe la subcategoría Chicken Gemüse Kebap, cada vez más popular, donde el döner de pollo Yaprak se sirve con ensalada, tomates, cebollas, salsa, vegetales salteados (papas, pimientos, cebollas, etc.), queso desmenuzado y jugo de limón. en un pan pide. Y aunque estamos hablando de dos platos muy diferentes, he decidido poner en una sola lista el clásico döner de ternera y el gemüse kebab de pollo.

“…estas monstruosidades especiadas con mayonesa y azúcar no tienen otro propósito que disfrazar carne seca de baja calidad…”

Después de comer en más de 100 tiendas de döner en Berlín y más de una docena en Estambul, a lo largo de los años he desarrollado una fuerte aversión por la trinidad de salsas kräuter-knoblauch-scharf que se usa en Berlín. . Incluso cuando se hacen en casa, estas monstruosidades con mayonesa y azúcar condimentadas no tienen otro propósito que disfrazar la carne seca de baja calidad y rehidratar el estilo de pan doner excesivamente espeso y crujiente común en Berlín. A lo largo de los años, he desarrollado el hábito y el principio de comer y probar las donas de la misma manera: carne, tomates, cebollas y hojuelas de chile, nada más. Esta es también la forma habitual de comer doner en Turquía. Sin ensalada, sin salsa y ciertamente sin repollo rojo. Un problema importante cuando se come el doner al estilo turco en Berlín es que el pan pide suele ser muy espeso y seco, ya que está diseñado para ensaladas y salsas. El pan que se usa en Turquía tiende a ser más suave y fino, y para que un döner de Berlín sin salsa y ensalada no quede exorbitantemente seco hay que buscar una calidad de carne y pan inusualmente alta y esto es así solo en un porcentaje muy pequeño. de doner kebabs en Berlín. La mayoría se pueden encontrar en la lista a continuación.

Por supuesto, la forma en que come su doner depende de usted, pero lo animo a que considere salirse de sus hábitos normales de doner. ¿Por qué no omitir las salsas la próxima vez? ¿Y por qué no saltarse la ensalada en otro momento? Considere comer el doner como se supone, con un enfoque total en la calidad de la carne y sin distracciones.

Esta lista es una guía de los mejores restaurantes Döner de Berlín, desde Neukölln hasta Wedding y desde Charlottenburg hasta Friedrichshain. Como siempre con una lista superior de BFS, no hay clasificación entre los lugares de la lista. Todos son geniales a su manera y deberías leer las descripciones para conocer los pequeños detalles. Sal, come kebaps y responsabiliza a tu döner local por la calidad. Pero recuerde: el mecanismo más fuerte para una mejor cultura de doner es su disposición a pagar tanto por su doner como por su hamburguesa gourmet.

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