Fideos Chung King – Historias de comida de Berlín


El culto de los fideos con chile al estilo de Chongqing

10 de noviembre de 2020


En los tiempos modernos, hay pocos platos que hayan cautivado tanto a los amantes de la comida de Berlín como los fideos con chile al estilo chino. El plato notoriamente picante y ferozmente aromático parece tener una capacidad incomparable para despertar emociones. Si bien los adictos serios a los fideos con chile se han dirigido durante mucho tiempo exclusivamente a Liu 成都味道 en Mitte por sus platos de fideos al estilo de Chengdu, el cambio de Chung King Noodles de un restaurante emergente a un restaurante real es a fines de 2019, y finalmente ofrece su restaurante contemporáneo de culto. Fideos al estilo de Chongqing a diario, desató una nueva ola de frenesí de fideos con chile.

“En el transcurso de solo tres años, Ash Lee ha convertido a innumerables berlineses en fanáticos acérrimos de sus fideos al estilo de Chongqing”

Ash Lee es la dueña, la mente maestra y líder de culto indiscutible de Chung King Noodles, convirtiendo a innumerables berlineses en fanáticos acérrimos de sus fideos al estilo de Chongqing en el transcurso de solo tres años. En un día cualquiera, estás de suerte si no tienes que hacer cola para conseguir una mesa en su restaurante.

Lee se mudó a Berlín en 2010 y terminó persiguiendo un viejo sueño suyo: cocinar.

Nacida en Shanghái, amante de todo lo comestible, Lee se mudó a Berlín en 2010 y terminó persiguiendo un viejo sueño suyo: cocinar. Más específicamente, cocinar cocina china mientras presentaba la comida de su ciudad natal en una ciudad que descubrió que carecía notoriamente de platos chinos como los conocía (y amaba). El primer proyecto de Lee se llamó “Chi Fan” (mandarín para “comida”), un club de cenas que organizó en su apartamento, donde se servían cenas de banquetes chinos a pequeños grupos en un formato de 10 platos.

Chi Fan tuvo mucho éxito y Lee aprendió a apreciar la rutina de la cocina profesional, pero también se dio cuenta rápidamente de que si alguna vez iba a llegar a un gran número de personas con su cocina, su cena tenía que ser más informal.

“Después de varios viajes a Chongqing, Ash sabía que esta variedad local de fideos con chile era el plato en torno al cual debería evolucionar su restaurante”

Empezó un plan para convertir su pasión en un restaurante e investigó platos que encajarían en un concepto de restaurante de un solo plato. Un día, recordó a la madre de su viejo amigo cocinando este plato de fideos en su ciudad natal de Chongqing, en el centro de China, una receta explosivamente picante, deliciosa y súper aromática que era una de las favoritas de Ash cuando era niña.

Los fideos son explosivamente picantes, deliciosos y súper aromáticos.
¿Los fideos se hacen y rebanan en el restaurante para cada servicio?

Después de varios viajes a Chongqing, Ash sabía que esta variedad local de fideos con chile, fácilmente disponibles como comida callejera en toda la ciudad y que generalmente se comen en el desayuno, era el plato del que se trataría su restaurante, y que el nombre del restaurante debería ser “Chung King”, el nombre romántico de la región.

Los “xiao mian” (fideos) al estilo de Chongqing se sirven como una mezcla seca con fideos gruesos y masticables.

Lee pasó los siguientes dos años perfeccionando sus recetas y construyendo seguidores leales (o culto) haciendo ventanas emergentes por toda la ciudad. Independientemente de dónde apareciera Chung King, si querías algo de la comida de Lee, tenías que llegar temprano o arriesgarte a irte con las manos vacías. La fascinación por su comida se extendió como un reguero de pólvora por Instagram, y cuando Ash finalmente abrió las puertas del restaurante de sus sueños en octubre de 2019, tenía la casa llena desde el primer día.

“La belleza del menú en Chung King radica en su reducida sencillez”

Hoy, la sede del culto de los fideos de Ash se encuentra detrás de un pequeño y humeante escaparate en Reichenberger Strasse. La belleza del menú en Chung King es su simplicidad reducida: algunos aperitivos, generalmente encurtidos y tal vez una ensalada de hojas, y luego rápidamente al acto principal del espectáculo de fideos de Chung King.

Verduras de hoja como aperitivo
…o alcachofas de Jerusalén en escabeche

Tu elección es entre cerdo, ternera o fideos veganos. Las versiones de cerdo y res son las interpretaciones de Lee del clásico “xiao mian” (fideos) al estilo de Chongqing, que se sirve aquí como una mezcla seca con fideos gruesos y masticables. Lo básico es siempre lo mismo: fideos de trigo (hechos frescos todos los días), aceite de chile, salsa de soya infundida (jengibre, ajo, vinagre) y un bote lleno de pimienta de Sichuan de la mejor calidad que Lee puede encontrar.

Tu elección es entre cerdo, ternera o fideos veganos.
La versión de carne de res está estofada en pasta de soya y frijol.
chung King Noodles Berlin Food Stories fideos de cerdo para mezclar
fideos de cerdo

Para el tazón de cerdo, la carne grasosa se pica y se mezcla con hojas de mostaza y soya, una mezcla que, cuando se combina con el aceite y la soya, crea un líquido maravilloso y volcánico que se une a los fideos en una hermosa alianza cuando se mezcla. La carne de res, estofada en pasta de soya y frijoles, brinda una experiencia de carne más firme que es igual de tentadora. La versión vegana, una edición que Lee creó para el mercado de Berlín, está hecha con guisantes guisados, requesón de tofu, champiñones y hojas de mostaza. Lo que todos tienen en común: una revelación ferozmente especiada y que adormece la boca, alimentada por la mezcla explosiva de aceite de chile y pimienta de Sichuan, lista para enviar tus papilas gustativas a una sobremarcha sensorial y hacerte sudar.

“La intensidad de la comida de Chung King ciertamente no combina fácilmente con las bebidas, pero la oferta muy inteligente de Lee muestra cómo se puede hacer”

Honestamente, los platos de fideos por sí solos serían suficientes para asegurarle a Chung King seguidores leales. Pero a pesar de lo buenos que son sus fideos, no se pierda los postres y los maridajes de bebidas excepcionalmente bien seleccionados.

Solo hay un postre en el menú: ¡tómalo!

Solo hay un postre, así que la elección es fácil: helado de leche con sirope de azúcar negra y sésamo negro tostado. Consíguelo, es sensacional. Pero lo que es más importante, sumérjase en las bebidas, ya sea la selección de vinos naturales italianos, la cerveza artesanal Chunk King de Motel Brews o el cóctel “Send Noods” embotellado y hecho a medida de Bottled. La intensidad picante de la comida de Chung King puede parecer imposible de combinar con bebidas “sofisticadas”, pero la muy inteligente oferta de Chung King muestra exactamente cómo se puede hacer. En última instancia, creo firmemente que la capacidad incomparable de Ash Lee para combinar la cocina tradicional china con una pizca de cultura contemporánea de alimentos y bebidas le ha permitido hacer exactamente lo que se propuso hacer hace diez años cuando se embarcó por primera vez en su viaje culinario: Difundir la alegría y educación de las masas berlinesas sobre la cocina china. Y afortunadamente, ella está en camino de convertirnos a todos.

Fideos en preparación
Los fideos de trigo se hacen frescos todos los días.
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Ash Lee en el altar de Chung King

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