Ensalada Mexicana De Maíz Picante – Teeny Tiny Kitchen

Así que a principios de este verano pasamos por una racha ridículamente calurosa. Y como somos habitantes de Vermont, no estamos hechos para el calor. Afortunadamente, teníamos aire acondicionado en una habitación, y Jedd puso muchos ventiladores en el pasillo, por lo que era un túnel de viento de ruido que, en el mejor de los casos, debilitaba la comunicación.

Jedd: “Hola, cariño. ¿Cómo estuvo el trabajo del nuevo cliente hoy?”

Yo: “¡Lo siento, no puedo oírte! ¡Hay muchos fans en el pasillo!”.

Yo: “¿Quieres canónigos para la cena?”

Jedd: “¿¡¿Guiño Martindale?!?”

Yo: “¡Recogí algunos tomates!”

Jedd: “¡Sí! ¡Me encanta The Clash!”.

Ni siquiera entremos en el incidente cuando le pregunté si quería “pepinillos” y pensó que yo quería “cosquillas”.

Durante dos semanas me secaron el pelo hacia atrás como a Lucy de la penúltima escena de Top Secret. Búscalo si no conoces esa referencia.

Y, por supuesto, la parte difícil del aire acondicionado, si no estás acostumbrado, es que no estás acostumbrado. En la cocina, mi cabello estaba enmarañado a un lado de mi cara. Cuando entré en la habitación donde estaba el aire acondicionado, estaba tan frío que sentí frío hasta los huesos, y luego seguí pensando: “Oh, no. Estoy coge la neumonía!(Aunque sé que eso es médicamente poco probable).

Dato extraño: cuando mi abuelo era un bebé en la granja familiar, tenía crup y sus padres lo abrigaban un una manta en una canasta y lo puso afuera en los vientos de febrero para ayudarlo con la tos.

Estaba bajo cero.

Al menos vivió hasta una edad madura y feliz, ¡así que supongo que el aire frío no es tan malo para ti!

¿Sabes qué más no es realmente malo para ti?

Nuestro canónigo de la calle mexicano. Fue tan refrescante y requiere en agosto, que realmente no puedo estar lo suficientemente agradecido por ello.

Si quieres combatir el calor del verano, ¡prueba esta refrescante ensalada!

Maíz dulce, jalapeños picantes, cotija súper salada, y todo estaba envuelto en una vinagreta ácida y cítrica de lima. Alivio. ¡Eso era bueno!

El clima terriblemente cálido se puede ver felizmente en el espejo retrovisor, pero el maíz dulce todavía se puede ver en los mercados.

Lo que significa que aún podemos disfrutar de esta ensalada fresca solo por el sabor, y no como una necesidad para mantenernos frescos y saludables.

Recomiendo de todo corazón hacer una porción de esto para el almuerzo, la cena o (quién está bromeando), un desayuno fantástico.

Ensalada Mexicana De Maíz Picante

Vale la pena ir a la sección especial de quesos cotija del supermercado. ¡Es seco, desmenuzable y salado de la manera correcta!

Para 4 personas.

Ingredientes:

4 tazas de maíz fresco (alrededor de 5 mazorcas) cortado de la mazorca

¼ taza de aceite de oliva, dividido

1 cucharadita de sal kosher, dividida

1 cucharadita de pimienta de limón, dividida

1 taza de tomates cherry en cuartos

¼ taza de cebolla roja picada

¼ taza de cilantro picado grueso

1 jalapeño pequeño, sin semillas, eviscerado y cortado en cubitos

2 cucharadas de jugo de lima

1 cucharadita de comino molido

½ cucharadita de pimentón ahumado caliente

1/3 taza de queso cotija desmoronado

Instrucciones:

Caliente una cucharada de aceite de oliva en una sartén de hierro fundido a fuego medio. Cuando esté caliente pero sin humear, agregue el maíz, la cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta de limón.

Revuelva bien.

Deje que el maíz se cocine sin tocar en una sola capa durante 2-3 minutos, o hasta que comience a carbonizarse.

Agregue el maíz y continúe cocinando en una sola capa durante 1-2 minutos adicionales, o hasta que esté tierno.

Transfiera el maíz a un tazón grande y déjelo enfriar durante unos 10 minutos.

Agregue los tomates, la cebolla, el cilantro y el jalapeño al tazón.

En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva restante, el jugo de lima, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta.

Rocíe sobre la ensalada.

Revuelva bien para combinar.

Cubrir con cotija.

Sirva inmediatamente o guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.

*Nota: si sirve la ensalada después de que se haya enfriado, puede refrescarla con más cotija y cilantro.

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Launie Kettler