Ensalada de pepino y melón con chalotes en escabeche y flores comestibles

En nuestra ciudad natal, esta ensalada de pepino y melón con chalotes encurtidos y flores comestibles es la comida apodada “la ensalada del verano”. Cuando llegó el clima cálido y nos dejó a todos apáticos y vagamente malhumorados, los platos grandes de esta ensalada nos hicieron felices y ligeros.

¡Eso es un gran impulso para una ensalada tan simple!

Una de las mejores cosas de tener un jardín en el patio trasero es ver la transición de las hierbas de pequeños vegetales que son perfectos para cocinar, a hierbas que florecen, que también son excelentes para cocinar. Pero la verdadera alegría es lo hermosas que son las flores. ¡Y qué fragantes son!

Cuando nuestra albahaca morada comenzó a florecer, Jedd y mamá querían matarlas, porque desperdiciar la energía para producir las flores puede amargar las hojas de la albahaca.

No tengo idea si eso es cierto, porque no soy el jardinero de la familia.

Sin embargo, soy la mujer ávida con la cámara que es fanática de los ingredientes sofisticados, así que les rogué que no mataran las especias hasta que pudiera jugar con ellas.

¡La albahaca morada en flor es un ingrediente increíblemente hermoso!

Y cuando la ola de calor me hizo ver el doble debido al sudor constante en mis ojos (¡la gente de Vermont no está hecha para días de 98 grados!), me entristeció buscar en Instagram con la esperanza de ver algo que me levantara el ánimo y me diera dame una idea para la cena.

Y luego encontré una receta de canapés de California Grown para aperitivos de melón, pepino y cebollas en escabeche.

Lo haremos, Ese parecía encajar.

Teníamos a mano el melón más hermoso, dulce y mágico de nuestro CSA que jamás hayas visto. (¡Gracias Granjero Ken! ¡Gracias Melissa!)

Pero a la cuarta noche de hacer canapés, decidí tomar los ingredientes y convertirlos en una ensalada grande y deliciosa con flores y nueces comestibles.

Ensalada de melón y pepino con flores comestibles

Lo cual nos hizo muy felices. ¡Es la ensalada perfecta! Es crujiente por el pepino y los pistachos, ligero y dulce por el melón, picante por las capuchinas y las flores de tatsoi, sabroso por la cotija y cítrico y brillante por el jugo de limón y los chalotes en escabeche.

¡En Júpiter, creo que tenemos el secreto para vencer con éxito una ola de calor!

(Nota: si no tiene flores de hierbas a mano, siempre puede usar flores comestibles de su patio trasero o del mercado de agricultores. ¡O incluso de su propia cocina! Jedd solía cultivarnos capuchinas en la ventana de la cocina de nuestro antiguo apartamento. Y, por supuesto, si puedes conseguir algunos brotes de maíz o guisantes, ¡bueno, también son geniales! Dato curioso: me olvidé del artículo de Jedd sobre el cultivo de brotes y microvegetales cuando llegamos a nuestro antiguo apartamento, que incluía fotos de ¡Max the Cat y Little Black Kitten que en serio no han envejecido ni un día!)

Flores comestibles que quizás no sepa que son comestibles:

Cultivar capuchinas en un departamento es bastante delicioso, ¡especialmente en la cocina! Puede alcanzar un poco más del mechón de las flores para ensaladas o como guarnición.
  • Flores de manzana orgánicas (de sabor delicado y floral).
  • Bálsamo de abeja (tienen un sabor cítrico suave).
  • Borraja (Sabe un poco a pepino.)
  • Crisantemos (blanquee los pétalos y abone la base de la flor, ya que es demasiado amarga para disfrutarla. ¡Pero los pétalos son brillantes y picantes!)
  • Lavanda (ligera y floral).
  • Caléndulas (Un poco picante.)
  • Capuchinas (picante y adictivo!)
  • Flor de guisante (¡dulce y dulce!)
  • Viola/Johnny Jump-Ups (Un poco de menta.)
  • Violetas (Sabor “verde” algo picante.)

Ensalada de pepino y melón con chalotes en escabeche y flores comestibles

Sirve 3-4.

Chalotes en escabeche Ingredientes:

¡Los chalotes son solo una de esas cosas que siempre tenemos a mano porque son muy sabrosos!

½ taza de vinagre de sidra de manzana

½ taza de agua

2 cucharadas de azúcar granulada

3 hojas de laurel

2 cucharaditas de granos de pimienta negra entera

1/8 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

1 chalote grande, en rodajas finas

Instrucciones de chalota en escabeche:

Hierva el vinagre, el agua, el azúcar granulada, las hojas de laurel, los granos de pimienta y las hojuelas de pimiento rojo a fuego medio. Bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos.

Dejar enfriar durante 5 minutos.

Coloque los chalotes en rodajas en un frasco limpio con una tapa que cierre bien.

Vierta la salmuera sobre los chalotes y deje que alcance la temperatura ambiente.

Cubra y refrigere hasta por una semana.

Ingredientes de la ensalada de melón y pepino:

Ensalada de pepino melón con flores comestibles y cotija

1/2 melón grande (alrededor de 3 libras), en bolitas

2 mini pepinos, en rodajas finas

¼ taza – 1/3 taza de cotija o queso feta desmenuzado

2 cucharadas de pistachos picados gruesos

chalotes en escabeche

Albahaca fresca

Flores de albahaca roja, sin tallo

capuchinas u otras flores comestibles, o brotes de maíz o guisantes

Instrucciones de ensalada de melón y pepino:

Coloque todos los ingredientes en un tazón grande y rocíe con vinagreta de limón.

Ingredientes vinagreta de limón:

¼ taza de aceite de oliva virgen extra

1 limón grande, rallado y exprimido

2 cucharaditas de vinagre de vino blanco

½ cucharadita de sal kosher

½ cucharadita de pimienta de limón

Instrucciones de vinagreta de limón:

Batir todos los ingredientes en un tazón pequeño.

Guarde refrigerado hasta por 3 días en un frasco de vidrio con una tapa que cierre bien.

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Launie Kettler