Ensalada de aguacate y pepino: ¡lista en 15 minutos!

¡La refrescante ensalada de pepino, aguacate y limón es un acompañamiento perfecto durante todo el año! Disfrútelo con platos a la parrilla o agregue atún enlatado a su ensalada para una comida rica en proteínas. ¡Listo en menos de 15 minutos!

Pepinos en rodajas, cebolla y aguacate cortado en cubitos en un tazón azul mezclado con limón, sal y pimienta

Estamos oficialmente en mi temporada de comida favorita. ¡Todas las verduras frescas! Debo decir que estamos en Florida la mayor parte del año en esta temporada, pero cuando hace tanto calor como ahora, solo anhelo ensaladas frescas y refrescantes como esta ensalada de pepino y aguacate.

He hecho esta ensalada simple varias veces en las últimas semanas y cada vez que la hago, mi hija y mi esposo me felicitan. Actualmente son los únicos comedores de ensaladas en la familia (además de mí), aunque a mi hijo mayor le gustan sus verduras, servidas solo en una versión más deconstruida y no en forma de ensalada. Estoy bien con eso.

pepinos mini cóctel en una tabla de cortar con rodajas de cebolla y aguacate a la izquierda y una bolsa de pepinos cóctel a la derecha

Solo necesitas unos pocos ingredientes para esta receta fácil de ensalada de pepino:

  • Pepinos persas o de cóctel: encuentro pepinos persas en Trader Joe’s y pepinos de cóctel en Costco o, a veces, en mi supermercado habitual.
  • Palta
  • Cebolla Dulce o Vidalia
  • Limón: uso un exprimidor de limón como este para sacar TODO el jugo.
  • Sal marina gruesa y pimienta recién molida: pruebe la sal rosa del Himalaya si la tiene. Obtengo el mío de un molinillo en Costco, pero también veo mucha sal rosa del Himalaya en Home Goods.

Bastante fácil, ¿verdad?

primer plano de ensalada de pepino, aguacate y rodajas de cebolla en un tazón azul

Si está asando pollo, camarones o bistec, esta ensalada de aguacate y pepino es la guarnición fácil PERFECTA para su plato. Pero si eres como yo y tratas de comer más ensaladas para el almuerzo, agrega un poco de atún enlatado a un tazón de ensalada de pepino y aguacate y exprime más limón para un almuerzo (¡o cena!) vegetariano lleno de proteínas.

Ensalada De Pepino, Aguacate Y Cebolla Con Atún En Tazón Blanco

Ensaladas y guarniciones de verano

Sé que estoy deseando todas las ensaladas y guarniciones simples de verano en este momento, y hay bastantes que quiero probar, como la ensalada de pepino y maíz dulce de verano de mi amiga Lora. Recientemente hablamos sobre cuánto amamos esta época del año por todas las frutas y verduras, por lo que ambos planeamos compartir más recetas frescas que incluyan productos de verano como pepinos, maíz, sandía y tomates, solo por nombrar algunos. mencionar. Es bueno tener amigos que aman los productos de verano (¡todos ellos!) tanto como tú e intercambiar ideas.

Proyecto #FreshSummer 2019:

Se nos ocurrió un tema para cada mes a partir de nuestras recetas #FreshSummer. ¡Para el mes de junio, elegimos compartir algo que ambos hicimos con pepinos! Únase a Lora y a mí durante todo el verano con recetas de pepino nuevas o sus probadas y favoritas. Si estás preparando una receta de pepino, etiquétanos en Instagram con #FreshSummer. ¡Síguenos en @aggieskitchen y @savoringitaly para ver nuestras historias y ver todas las delicias! ¡En julio volveremos con algo más que es súper fresco para tu cocina de verano!

Algunas de mis ensaladas y guarniciones de verano favoritas:

Ensalada De Espinacas Con Duraznos, Gorgonzola Y Almendras

Ensalada De Pasta Con Limón Con Nueces

Ensalada de tomate cherry y queso azul

Si haces esta receta de ensalada de pepino o cualquiera de mis recetas de guarniciones de verano, ¡etiquétame en Instagram @aggieskitchen #aggieskitchen y #freshsummer!

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ingredientes

  • 810 pepinos persas o de cóctel, en rodajas
  • 1 cebolla dulce Vidalia, en rodajas finas
  • 2 aguacates, cortados en cubitos
  • jugo de 1 limón
  • sal gruesa y pimienta recién molida

instrucciones:

  1. Agregue el pepino, la cebolla y el aguacate a un tazón. Exprime el limón sobre la ensalada y espolvorea con sal y pimienta. Agite suavemente para combinar. Servir inmediatamente.

Comentarios:

Sugerencias para servir: agregue queso feta, atún enlatado y/o garbanzos (para obtener más sabor y proteínas) o sirva con camarones, pollo o bistec a la parrilla.

Palabras clave: pepino, aguacate, cebolla, limón, ensalada, guarnición

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Aggie Goodman