Crujiente de ruibarbo clásico: algunos chefs

Esta receta de ruibarbo crujiente tiene una cobertura crujiente y dorada y un relleno de pastel pegajoso y dulce. ¡Es simplemente lo mejor!

crujiente de ruibarbo

Este es el mejor regalo de la primavera y el verano, si puedes encontrar un montón de esos tallos mágicos de color rosa y verde: crujiente de ruibarbo† Este postre hogareño es nostalgia absoluta del verano: cada bocado es una explosión de dulces tartas pegajosas cubiertas con una migaja de avena dorada. Cúbralo con helado de vainilla derretido, y no hay nada mejor que recoger un montón de bocados en una noche de verano. Aquí está nuestra receta favorita de ruibarbo crujiente que dejará boquiabiertos a todos.

Ingredientes en esta receta crujiente de ruibarbo

Esta receta de ruibarbo crujiente es lo suficientemente dulce, con un delicioso crumble de avena y un relleno pegajoso de ruibarbo. ¿Algunos secretos? Una generosa dosis de avena mantiene la textura crujiente y crujiente, y un toque de ralladura de naranja hace que el relleno destaque. No es obligatorio, pero añade la sofisticación sutil adecuada. Necesitas esto:

  • Ruibarbo
  • azúcar granulada
  • maicena (o almidón de arrurruz)
  • piel de naranja (Opcional)
  • Extracto de vainilla
  • Avena a la antigua
  • Flor de uso múltiple
  • azúcar morena
  • Canela
  • Manteca
  • Salado
crujiente de ruibarbo

Claves del sabor y la textura

Esta receta de avena crujiente de manzana es pura: es exactamente lo que esperarías de un clásico, pero un poco elevado. Aquí hay algunas notas sobre lo que lo hace tan divino:

  • La piel de naranja acentúa la dulzura. La acidez en los postres es como la sal en los platos salados: ¡hace brillar los sabores! Aquí la piel de los cítricos encuentra el justo equilibrio con el azúcar. ¿No lo tienes? Puedes usar ralladura de limón o simplemente quitarla.
  • La proporción correcta de mantequilla y avena hace que la cobertura se desmorone. Una buena receta de chips de ruibarbo debe tener una cobertura quebradiza y crujiente: no crujiente, suave o empapada. Este tiene la proporción justa de mantequilla y avena para esa textura característica. (¡Es más crujiente que con el que crecí, que no tenía avena!)
  • La maicena ayuda a que el relleno adquiera una textura espesa. Descubrimos que la maicena funciona mejor para crear una textura pegajosa (a diferencia de la harina). El ruibarbo desprende mucha humedad durante la cocción. ¿No quieres usar maicena? Use polvo de arrurruz, funciona de la misma manera.

Variaciones: crujiente de ruibarbo vegano y sin gluten

¿Quieres hacer un crujiente de ruibarbo vegano o sin gluten? Aquí hay algunas sustituciones fáciles que hacen que esta receta funcione para casi cualquier dieta:

  • Sustituye la harina de almendras por sin gluten. ¡Las recetas crujientes son fáciles de hacer sin gluten con harina de almendras! Funciona bien en una cobertura desmenuzada, especialmente porque se vuelve un poco crujiente durante el horneado.
  • Reemplace la mantequilla vegana sin gluten o el aceite de coco. La mantequilla vegana es la mejor opción. También puedes usar aceite de coco a temperatura ambiente, aunque la cobertura es más suave y no tan crujiente. Recomendamos el aceite de coco refinado, que tiene un sabor a coco más sutil.
crujiente de ruibarbo

Que sea un crujiente de fresa y ruibarbo

¿Quieres usar esa combinación clásica de grosellas rojas dulces y ruibarbo? ¡Tu también puedes! Simplemente reemplace 1 libra de ruibarbo con 1 libra de fresas, o alrededor de 3 tazas en rodajas. Si lo desea, puede reducir un poco el azúcar en el relleno (probaríamos con apenas 2/3 de taza).

Información de almacenamiento restante

¿Quieres guardar las sobras crujientes de ruibarbo? Esto es lo que debe hacer:

  • Puede reposar 1 día a temperatura ambiente (tapado). Este método mantiene la cobertura crujiente.
  • Almacenar en el refrigerador hasta por 3 días. Se conserva bien en la nevera y sabe aún mejor cuando se recalienta.
  • Congelar hasta por 3 meses. Puede congelar este ruibarbo crujiente hasta por 3 meses en un recipiente sellado. Vuelva a calentar en un horno a 350 grados hasta que burbujee y la cobertura esté crujiente.
crujiente de ruibarbo

Más recetas de ruibarbo

¡Tienes que aprovechar la temporada en la que puedes encontrar ruibarbo! Aquí hay algunas recetas que nos encantan:

Esta receta de ruibarbo crujiente es…

Vegetariano. Para sin gluten y vegano, vea los sustitutos en la receta a continuación.

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Descripción

Esta receta de ruibarbo crujiente tiene una cobertura crujiente y dorada y un relleno de pastel pegajoso y dulce. ¡Es simplemente lo mejor!


  • 2 libra de ruibarbo (6 tazas picadas)*
  • 2/3 taza azúcar granulada
  • 2 cucharadas maicena
  • ¼ de cucharadita piel de naranja (opcional; o ½ cucharadita cáscara de limón)
  • 2 cucharaditas extracto de vainilla
  • ¾ taza Avena a la antigua
  • ¾ taza harina para todo uso (o harina de almendras para sin gluten)
  • ½ taza azúcar morena
  • ½ cucharadita canela
  • ¼ de cucharadita sal kosher
  • 8 cucharadas mantequilla salada fría (o aceite de coco o mantequilla vegana para veganos)


  1. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.
  2. Hacer el relleno: Cortar el ruibarbo en trozos de medio centímetro. Mezclar con el azúcar granulada, la harina de maíz, la ralladura de naranja y el extracto de vainilla en un bol, luego verter el relleno en un molde redondo para tarta de 30 cm, en una fuente para horno de 30 cm x 30 cm o en una fuente para horno de 7 x 11 cm.
  3. Hacer la cobertura: En un tazón mediano, combine la avena, la harina, el azúcar, la canela y la sal kosher. Corta la mantequilla en trozos pequeños y usa tus manos para mezclarla con la avena hasta que esté completamente distribuida y se forme una masa desmenuzable. Puede llevar un tiempo, así que tenga paciencia; También puedes usar un tenedor o un cortador de masa si lo prefieres. (Si está usando aceite de coco, puede estar a temperatura ambiente; use el mismo método para agregarlo). Vierta sobre el crumble y alise con los dedos hasta que sea una capa uniforme.
  4. Horneando: Hornee durante 45 a 50 minutos hasta que la parte superior esté dorada uniformemente y el relleno burbujee. Deje enfriar durante 30 minutos a 1 hora, luego sirva tibio. Puede dejar su crujiente en el mostrador hasta por 1 día (cubierto, durante la noche) para que la cubierta crujiente se mantenga crujiente. Guarde las sobras en el refrigerador después de 1 día. Este crumble también se congela bien durante varios meses en un recipiente sellado; Vuelva a calentar en un horno a 350 grados hasta que burbujee y la cobertura esté crujiente.

Comentarios:

*Para un ruibarbo de fresa crujiente, simplemente use 1 libra (3 tazas en rodajas) de fresas con 1 libra (3 tazas en rodajas) de ruibarbo.

  • Categoría: postre
  • Método: Frito
  • Cocina: postre
  • Patrón de alimentación: Vegetariano

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Sonja Overhiser